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甜品控:给人带来幸福感的甜点

2014-10-09 10:21 黔西南在线 来源:

甜品控:给人带来幸福感的甜点

甜品控:给人带来幸福感的甜点


甜点以其独有的绵密感总能给人带来幸福妙滋味。无论是法国马卡龙还是奥地利国宝级甜点沙河蛋糕,还是意大利提拉米苏,每一种甜点都用独特的口感编织出了一个梦幻世界。放在嘴中,久久品味,即是满满的幸福感。

泡芙(puff)

泡芙最早源自一种意大利甜食,16世纪传入法国才真正诞生。从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔 (Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。正宗泡芙是蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。

有人说:因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。


法国的泡芙有各种不同的名字和特别的样子,也各有各的故事,像是“闪电”(éclair)、“修女”(religieuse)、“巴黎-布雷斯特”(Paris-Brest)、“圣奥诺雷”(Saint-Honoré)。

舒芙里(souffle)


Souffle,出自法语,原意“吹起”,因此,以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了,只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦,转瞬即逝。法国的美食“圣经”里这样形容: “只可惜啊!这口腹之欲的满足却稍纵即逝,最后总觉空洞。”

舒芙里的“致命时限”:无论做舒芙里或是吃舒芙里,都不能错过它的“致命时限”,也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限。在巴黎有一家专门做舒芙里的主题餐厅—Le Souffle,为了保证百分之百的成功率,严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙里的制作,简直把这道美点当掌上明珠般呵护。

奥地利苹果卷


奥地利苹果卷源于土耳其的Baklava,也称作“酥皮卷”,在哈布斯堡帝国(1278-1780)时期开始流行。那时酥皮卷的馅料或甜或咸,经常是用油炸坚果和香料作为馅心。人们把这类点心叫Strudel,意思是“漩涡”,概括了这种点心“卷”的造型。

奥地利苹果卷也被称为维也纳苹果卷。在很多国家,吃苹果卷的时候都会配上香草冰激凌、鲜奶油、蛋奶酱或香草汁,不过奥地利和匈牙利人却很不喜欢用香草汁配苹果派,在维也纳的文化和烹饪传统里,咖啡馆是人们生活中的重要部分,因此,最常见的是苹果卷配咖啡。

马卡龙(macaron)

马卡龙(macaron)是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。其外表饼壳的酥软程度要介在酥脆和软柔之间,有稍碰即碎的顾虑,吃的感觉是由外到内,由脆到黏,内馅正好是”有点黏牙又不真的黏牙”。十七世纪修女Thérèse d’Avila在信中写道:杏仁对不吃肉的少女是有好处的。后来不知哪个法国男人用”少女的酥胸”来形容马卡龙这种带着一点神秘难解的酥脆口感。法国甜点界传言:不会做macaron的人,称不上是真正的甜点师。

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国一款著名蛋糕。Schwarzwaelder即为黑森林(德国南部一个叫黑森林的地方);Kirschtorte是樱桃奶油蛋糕。相传很早以前,黑森林地区出产黑樱桃,每当黑樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将酒酿黑樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑森林地区传出后,就成“黑森林蛋糕”!

提来米苏(Tiramisu)


“关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。”

Trifle


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